La tarte tatin, ce dessert français renversé et caramélisé, prend un virage salé avec cette recette d’entrée originale aux oignons rouges.
Inspirée du classique sucré, cette version salée conserve le côté fondant et caramélisé qui fait tout le charme de la tatin.
Les oignons rouges, avec leur saveur douce et leur belle couleur pourpre, se prêtent parfaitement à cette préparation.
Voici comment réaliser cette entrée qui ne manquera pas de surprendre et de régaler vos invités.
Les ingrédients nécessaires pour la tatin d’oignon rouge
Avant de se lancer dans la préparation, il est important de rassembler tous les ingrédients nécessaires. Pour une tatin d’oignon rouge pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 6 gros oignons rouges
- 1 pâte feuilletée
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques brins de thym frais (facultatif)
La préparation des oignons
La première étape consiste à préparer les oignons, l’ingrédient star de cette recette.
- Épluchez les oignons rouges et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Disposez les demi-oignons côté plat dans la poêle et faites-les dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
- Salez et poivrez selon votre goût.
Cette étape permet de précuire les oignons et de développer leurs saveurs avant la caramélisation.
La caramélisation : le secret d’une tatin réussie
La caramélisation est l’étape clé qui donnera à votre tatin son goût unique et sa belle couleur dorée.
- Dans un moule à tarte allant au four (idéalement un moule en métal), faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez le sucre et laissez-le fondre jusqu’à obtention d’un caramel blond.
- Versez le vinaigre balsamique et mélangez délicatement. Le vinaigre va apporter une touche d’acidité qui contrebalancera la douceur des oignons.
- Disposez les demi-oignons dans le moule, côté plat contre le fond, en les serrant bien.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres et caramélisés.
N’hésitez pas à surveiller la cuisson pour éviter que le caramel ne brûle. Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer quelques brins de thym frais sur les oignons pour apporter une note aromatique supplémentaire.
L’assemblage et la cuisson de la tatin
Une fois les oignons caramélisés, il est temps de finaliser votre tatin :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour qu’elle soit plus facile à travailler.
- Découpez un cercle de pâte légèrement plus grand que le diamètre de votre moule.
- Posez délicatement la pâte sur les oignons caramélisés, en prenant soin de bien rentrer les bords à l’intérieur du moule.
- Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
La cuisson au four va permettre à la pâte de gonfler et de dorer, tout en finissant de cuire les oignons qui vont continuer à s’imprégner des saveurs du caramel.
Le démoulage : le moment de vérité
Le démoulage est une étape cruciale qui demande un peu de dextérité :
- À la sortie du four, laissez reposer la tatin pendant 5 minutes.
- Placez une assiette de service ou un plat plus grand que le moule sur le dessus de la tatin.
- D’un geste rapide et assuré, retournez l’ensemble (moule + assiette) en maintenant fermement les deux.
- Soulevez délicatement le moule. Les oignons caramélisés devraient se détacher facilement et se retrouver sur le dessus de la tarte.
Si quelques morceaux d’oignons restent collés au fond du moule, ne paniquez pas. Récupérez-les délicatement à l’aide d’une spatule et replacez-les sur la tarte.
La présentation et le service
Votre tatin d’oignon rouge est maintenant prête à être servie et dégustée. Voici quelques conseils pour la présentation :
- Servez la tatin tiède ou à température ambiante. Elle sera ainsi plus savoureuse et les arômes seront mieux développés.
- Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de roquette ou de mâche sur le dessus juste avant de servir.
- Une cuillère de crème fraîche épaisse ou de fromage de chèvre frais peut accompagner chaque part pour apporter une note crémeuse.
- N’hésitez pas à parsemer quelques graines de sésame torréfiées ou des pignons de pin pour ajouter du croquant.
Cette tatin d’oignon rouge se suffit à elle-même en entrée, mais elle peut aussi accompagner une salade verte pour un repas léger ou être servie en accompagnement d’une viande grillée.
Astuces et variantes pour personnaliser votre tatin
Bien que délicieuse telle quelle, cette recette de tatin d’oignon rouge peut être adaptée selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez :
- Fromage : Juste avant d’enfourner, vous pouvez parsemer la pâte de copeaux de parmesan ou de morceaux de roquefort pour une version plus gourmande.
- Herbes aromatiques : En plus du thym, essayez avec du romarin ou de la sauge pour varier les saveurs.
- Épices : Une pincée de cumin ou de paprika fumé peut apporter une dimension supplémentaire au goût de votre tatin.
- Autres légumes : Vous pouvez remplacer une partie des oignons par des échalotes ou même des tomates cerises pour une version plus estivale.
- Version sucrée-salée : Ajoutez quelques figues fraîches coupées en quartiers parmi les oignons pour une touche de douceur fruitée.
Conservation et réchauffage
Si par chance il vous reste des parts de tatin d’oignon rouge, voici comment les conserver et les réchauffer :
- La tatin se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, couverte d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
- Pour la réchauffer, le four est préférable au micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte. Préchauffez le four à 150°C et réchauffez pendant 10 à 15 minutes.
- Vous pouvez aussi déguster la tatin froide, notamment en été, accompagnée d’une salade verte.
La tatin d’oignon rouge est une entrée qui ne manquera pas de surprendre vos convives par son originalité et sa saveur. À la fois sucrée et salée, croustillante et fondante, elle offre un bel équilibre de textures et de goûts. N’hésitez pas à l’essayer et à l’adapter selon vos envies, elle deviendra sûrement l’un de vos plats signature pour vos repas entre amis ou en famille.
