Vous cherchez une entrée fraîche et originale pour votre prochain repas entre amis ?
Le tartare de saumon à la mangue est la solution idéale.
Cette recette allie la délicatesse du saumon cru à la douceur exotique de la mangue, le tout relevé par des herbes aromatiques.
Un mélange de saveurs qui surprendra agréablement vos papilles.
En plus d’être savoureux, ce plat est rapide à préparer et ne nécessite pas de cuisson.
Parfait pour les chaudes journées d’été !
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce tartare de saumon à la mangue pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 400g de saumon frais de qualité sashimi
- 1 mangue bien mûre
- 1 avocat
- 1 citron vert
- 1 échalote
- Quelques brins de ciboulette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
La préparation pas à pas
1. Préparer le saumon
Commencez par rincer le filet de saumon sous l’eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Retirez la peau et les éventuelles arêtes à l’aide d’une pince à épiler. Découpez ensuite le saumon en petits dés d’environ 5mm de côté. Placez les dés de saumon dans un saladier et réservez au frais.
2. Préparer les fruits
Pelez la mangue et coupez la chair en petits dés de la même taille que le saumon. Faites de même avec l’avocat après l’avoir épluché et dénoyauté. Arrosez immédiatement les dés d’avocat avec le jus d’un demi-citron vert pour éviter qu’ils ne noircissent.
3. Préparer la garniture aromatique
Épluchez et émincez finement l’échalote. Lavez et ciselez la ciboulette. Pressez le jus du demi-citron vert restant.
4. Assembler le tartare
Dans le saladier contenant le saumon, ajoutez les dés de mangue et d’avocat, l’échalote émincée et la ciboulette ciselée. Versez l’huile d’olive et le jus de citron vert. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main pour ne pas écraser les morceaux.
5. Dresser et servir
Répartissez le tartare dans 4 verrines ou utilisez un emporte-pièce pour le dresser directement dans les assiettes. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de coriandre ou un zeste de citron vert. Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu’au moment de déguster.
Astuces et variantes
Le choix du saumon
Pour réussir votre tartare, le choix du saumon est primordial. Optez pour un saumon frais de qualité sashimi, c’est-à-dire congelé à très basse température pour éliminer les risques parasitaires. N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier. Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser du saumon fumé, mais le goût sera différent.
La mangue, star du plat
La mangue doit être bien mûre pour apporter sa douceur caractéristique au plat. Pour vérifier sa maturité, pressez-la légèrement : elle doit être souple sous les doigts sans être molle. Si elle est trop ferme, laissez-la mûrir à température ambiante pendant quelques jours.
Jouer avec les textures
Pour ajouter du croquant à votre tartare, vous pouvez incorporer des dés de concombre ou des graines de sésame torréfiées. Ces ajouts apporteront une dimension supplémentaire à votre plat.
Variantes et personnalisation
N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts ou les ingrédients dont vous disposez :
- Remplacez la mangue par de l’ananas pour une version encore plus exotique
- Ajoutez un peu de gingembre frais râpé pour une touche épicée
- Incorporez quelques gouttes de sauce soja pour un côté asiatique
- Parsemez de grenade pour une note acidulée et croquante
Accord mets et vins
Pour accompagner ce tartare de saumon à la mangue, plusieurs options s’offrent à vous :
- Un vin blanc sec et fruité comme un Chablis ou un Sancerre
- Un rosé de Provence, frais et léger
- Pour les amateurs de bulles, un Crémant d’Alsace ou un Champagne brut
Si vous préférez rester sur des boissons sans alcool, un jus de pamplemousse frais ou une eau pétillante avec une rondelle de citron vert seront parfaits.
Conseils de présentation
La présentation de votre tartare peut faire toute la différence. Voici quelques idées pour le mettre en valeur :
- Utilisez un emporte-pièce rond pour dresser le tartare en cercle dans l’assiette
- Servez-le dans des verrines transparentes pour faire apparaître les différentes couleurs
- Disposez quelques feuilles de salade ou de roquette autour du tartare
- Ajoutez une chips de parmesan ou une tuile aux graines de sésame pour la décoration et le croquant
Conservation et précautions
Le tartare de saumon à la mangue se déguste idéalement le jour même de sa préparation. Si vous devez le préparer à l’avance, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures. Attention à toujours maintenir la chaîne du froid, particulièrement importante pour le poisson cru.
Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles, il est préférable d’éviter la consommation de poisson cru. Dans ce cas, vous pouvez adapter la recette en utilisant du saumon cuit et refroidi.
Le mot de la fin
Le tartare de saumon à la mangue est une entrée rafraîchissante qui saura séduire vos convives par son originalité et sa fraîcheur. Facile à préparer, il vous permettra de passer plus de temps avec vos invités plutôt qu’en cuisine. N’hésitez pas à jouer avec les ingrédients et les présentations pour créer votre propre version de ce plat estival. Bon appétit !
