Les beaux jours sont là et avec eux l’envie de plats légers et rafraîchissants.
Quoi de mieux qu’une verrine colorée et savoureuse pour ouvrir l’appétit ?
La recette que je vous propose aujourd’hui allie la douceur de la tomate à l’onctuosité de la mozzarella.
Un mariage de saveurs qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
Facile à préparer et à personnaliser, cette entrée estivale deviendra vite un incontournable de vos repas entre amis ou en famille.
Ingrédients pour 6 verrines
- 500g de tomates bien mûres
- 250g de mozzarella di bufala
- 20cl de crème liquide entière très froide
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
- Quelques pignons de pin (facultatif)
Préparation de la chantilly de mozzarella
Commençons par la préparation de la chantilly, qui nécessite un peu de temps de repos. C’est l’élément qui apportera toute l’originalité à notre verrine.
- Coupez la mozzarella en petits morceaux et mixez-la finement.
- Ajoutez progressivement la crème liquide très froide tout en continuant de mixer.
- Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
- Versez la préparation dans un siphon à chantilly et ajoutez une cartouche de gaz.
- Secouez énergiquement et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Si vous n’avez pas de siphon, pas de panique ! Vous pouvez simplement fouetter la crème en chantilly et y incorporer délicatement la mozzarella mixée. Le résultat sera un peu moins aérien mais tout aussi délicieux.
Préparation du coulis de tomates
Pendant que la chantilly se repose au frais, attaquons-nous à la préparation du coulis de tomates qui formera la base de notre verrine.
- Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
- Plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante puis immédiatement dans de l’eau glacée. Cette technique, appelée monder, vous permettra de peler facilement les tomates.
- Retirez la peau et les pépins des tomates.
- Mixez la chair des tomates avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Réservez au frais.
Assemblage des verrines
C’est le moment de donner vie à vos verrines ! L’assemblage est une étape cruciale qui demande un peu de créativité et de précision.
- Versez le coulis de tomates dans le fond de chaque verrine, sur environ 2 cm de hauteur.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées sur le coulis.
- Sortez le siphon du réfrigérateur et secouez-le à nouveau énergiquement.
- Ajoutez délicatement la chantilly de mozzarella par-dessus le coulis de tomates.
- Décorez avec une feuille de basilic entière et quelques pignons de pin torréfiés si vous le souhaitez.
Pour une présentation encore plus gourmande, vous pouvez alterner les couches de coulis et de chantilly. N’hésitez pas à jouer avec les textures et les couleurs !
Astuces et variantes
Cette recette de base se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour la personnaliser selon vos envies et les produits de saison :
- Remplacez une partie des tomates par des fraises pour une version plus sucrée-salée.
- Ajoutez des dés de concombre au coulis pour plus de fraîcheur.
- Parsemez de gressins émiettés pour ajouter du croquant.
- Incorporez un peu de pesto à la chantilly de mozzarella pour une note plus herbacée.
- Utilisez des tomates de différentes couleurs pour un effet arc-en-ciel.
Accord mets et vins
Pour accompagner ces délicieuses verrines, optez pour un vin blanc sec et fruité. Un Sauvignon blanc de la Loire ou un Vermentino de Corse seront parfaits. Si vous préférez un vin rouge, choisissez-le léger et frais, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace servi légèrement rafraîchi.
Valeurs nutritionnelles approximatives par verrine
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 180 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 15 g |
| Glucides | 5 g |
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients exacts utilisés et les portions servies.
Conservation et préparation à l’avance
Ces verrines se prêtent parfaitement à une préparation à l’avance, ce qui en fait une option idéale pour les repas où vous voulez profiter de vos invités sans passer trop de temps en cuisine au dernier moment.
- Le coulis de tomates peut être préparé jusqu’à 24 heures à l’avance et conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- La chantilly de mozzarella se conserve au réfrigérateur dans le siphon pendant 48 heures maximum.
- L’assemblage final des verrines doit se faire idéalement juste avant de servir, ou au maximum 2 heures avant pour préserver la fraîcheur et la texture de chaque élément.
Si vous préparez les verrines à l’avance, attendez le dernier moment pour ajouter les feuilles de basilic frais et les pignons de pin afin qu’ils restent croquants.
Le mot de la fin
Ces verrines de tomate à la chantilly de mozzarella sont bien plus qu’une simple entrée. Elles représentent une explosion de saveurs méditerranéennes dans un format élégant et moderne. Parfaites pour les chaudes journées d’été, elles apporteront une touche de fraîcheur et d’originalité à votre table. N’hésitez pas à les adapter selon vos goûts et les produits disponibles. La cuisine est avant tout un terrain de jeu où votre créativité peut s’exprimer librement. Alors, à vos verrines, et bon appétit !
