La Croatie regorge de trésors culinaires méconnus.
Parmi eux, le strukli se distingue comme un véritable joyau de la gastronomie locale.
Ce plat traditionnel, dont les origines remontent à plusieurs siècles, incarne à lui seul toute la richesse et la diversité de la cuisine croate.
Imaginez de fines couches de pâte délicatement enroulées autour d’une garniture crémeuse de fromage frais, le tout cuit à la perfection pour créer une harmonie de saveurs et de textures.
Que vous soyez un amateur de cuisine internationale ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, le strukli mérite assurément votre attention.
Les origines du strukli
Le strukli puise ses racines dans l’histoire culinaire de la Croatie continentale, plus précisément dans la région de Zagorje, située au nord de Zagreb. Ce plat rustique était initialement préparé par les paysans locaux comme un moyen savoureux et nourrissant d’utiliser les ingrédients disponibles à la ferme.
Au fil du temps, le strukli s’est répandu dans d’autres régions de la Croatie, devenant un élément incontournable de la cuisine nationale. Chaque famille a développé sa propre recette, transmise de génération en génération, contribuant ainsi à la richesse et à la diversité des variantes existantes aujourd’hui.
La composition du strukli
Le strukli se compose essentiellement de deux éléments principaux :
La pâte
La base du strukli est une pâte fine et élastique, similaire à celle utilisée pour les strudels. Elle est généralement fabriquée à partir de :
- Farine de blé
- Œufs
- Eau
- Sel
- Un peu d’huile végétale
La pâte est pétrie jusqu’à obtention d’une texture lisse et élastique, puis étalée très finement sur une grande surface.
La garniture
Le cœur du strukli est sa garniture crémeuse et savoureuse. L’ingrédient principal est le fromage frais, généralement un fromage de vache local appelé « svježi sir ». Ce fromage est mélangé avec :
- Œufs
- Crème fraîche
- Sel
- Parfois un peu de sucre (pour les versions sucrées)
Cette garniture est répartie uniformément sur la pâte étalée avant que celle-ci ne soit roulée et découpée en portions individuelles.
Les méthodes de cuisson du strukli
L’une des particularités du strukli réside dans ses différentes méthodes de préparation. Les deux principales sont :
1. Le strukli bouilli (kuhani strukli)
Dans cette version, les rouleaux de strukli sont délicatement plongés dans l’eau bouillante salée. Ils sont cuits pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre. Une fois égouttés, ils sont généralement servis nappés de beurre fondu et de chapelure dorée.
2. Le strukli au four (pečeni strukli)
Pour cette méthode, les rouleaux de strukli sont disposés dans un plat allant au four. Ils sont ensuite recouverts d’un mélange de crème fraîche et parfois de fromage râpé avant d’être cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur le dessus. Cette version offre un contraste délicieux entre le croustillant de la surface et le moelleux de l’intérieur.
Les variantes du strukli
Bien que la version au fromage frais soit la plus répandue, il existe de nombreuses variantes du strukli, tant salées que sucrées :
Versions salées
- Strukli aux pommes de terre : La garniture est préparée avec des pommes de terre écrasées, du fromage et des oignons.
- Strukli aux épinards : Des épinards finement hachés sont ajoutés à la garniture au fromage.
- Strukli à la viande : Une garniture à base de viande hachée (généralement du bœuf ou du porc) remplace le fromage.
Versions sucrées
- Strukli aux pommes : La garniture est composée de pommes râpées, de sucre et de cannelle.
- Strukli aux cerises : Des cerises dénoyautées sont utilisées comme garniture, souvent accompagnées de fromage frais sucré.
- Strukli au pavot : Une garniture à base de graines de pavot moulues, de sucre et de lait est utilisée.
L’importance culturelle du strukli
Le strukli occupe une place de choix dans la culture culinaire croate. Il est bien plus qu’un simple plat ; c’est un symbole de tradition, de convivialité et de savoir-faire artisanal. Voici quelques aspects qui soulignent son importance :
Patrimoine culinaire
En 2007, le Ministère de la Culture croate a inscrit le strukli sur la liste du patrimoine culturel immatériel du pays. Cette reconnaissance officielle souligne l’importance de ce plat dans l’identité culinaire nationale.
Événements et festivals
Plusieurs villes et villages croates organisent des festivals dédiés au strukli. Ces événements permettent aux visiteurs de déguster différentes variantes du plat et d’assister à des démonstrations de sa préparation traditionnelle.
Transmission intergénérationnelle
La préparation du strukli est souvent considérée comme un art qui se transmet de génération en génération. De nombreuses familles croates ont leurs propres recettes secrètes, jalousement gardées et transmises oralement.
Comment déguster le strukli
Le strukli peut être savouré de diverses manières, selon les préférences personnelles et les traditions familiales :
En plat principal
Servi chaud, le strukli constitue un repas copieux et réconfortant. Il est souvent accompagné de :
- Une salade verte fraîche pour équilibrer la richesse du plat
- Un verre de vin blanc local, comme un Graševina ou un Malvazija
En accompagnement
Le strukli peut être servi comme accompagnement, notamment avec des plats de viande rôtie ou des ragoûts.
En dessert
Les versions sucrées du strukli sont parfaites pour terminer un repas sur une note gourmande. Elles sont souvent saupoudrées de sucre glace et parfois servies avec une boule de glace à la vanille.
Préparer le strukli chez soi
Bien que la préparation du strukli demande un certain savoir-faire, il est tout à fait possible de le réaliser chez soi. Voici quelques conseils pour réussir votre strukli :
La pâte
- Veillez à bien pétrir la pâte pour la rendre élastique.
- Laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de l’étaler.
- Étalez-la le plus finement possible, presque jusqu’à la transparence.
La garniture
- Utilisez un fromage frais de bonne qualité pour un résultat optimal.
- Assurez-vous que la garniture ne soit pas trop liquide pour éviter qu’elle ne s’échappe lors de la cuisson.
La cuisson
- Pour la version bouillie, veillez à ne pas surcharger la casserole pour que les strukli aient suffisamment d’espace pour gonfler.
- Pour la version au four, surveillez attentivement la cuisson pour obtenir un dessus doré et croustillant sans que l’intérieur ne soit trop sec.
Le strukli dans la gastronomie moderne
Bien que profondément ancré dans la tradition, le strukli trouve sa place dans la cuisine contemporaine croate. De nombreux chefs revisitent ce classique, lui apportant une touche moderne tout en respectant son essence :
Nouvelles saveurs
Certains chefs expérimentent avec des garnitures innovantes, comme :
- Strukli au saumon fumé et à l’aneth
- Strukli aux champignons sauvages et à la truffe
- Strukli au chocolat et aux fruits rouges pour les versions sucrées
Présentations créatives
Dans les restaurants gastronomiques, le strukli est parfois présenté de manière plus élaborée :
- En petites portions individuelles pour une entrée raffinée
- Déconstruit, avec ses éléments réinterprétés séparément sur l’assiette
- En version miniature pour des amuse-bouches originaux
Fusion culinaire
Certains chefs intègrent des éléments du strukli dans d’autres plats, créant ainsi des fusions culinaires intéressantes :
- Risotto inspiré du strukli, incorporant du fromage frais et de la pâte croustillante
- Raviolis géants façon strukli, combinant la technique italienne et les saveurs croates
Le strukli, avec sa riche histoire et ses multiples variantes, témoigne de la diversité et de la créativité de la cuisine croate. Que vous le dégustiez dans sa version traditionnelle ou dans une interprétation moderne, ce plat offre une expérience gustative unique qui reflète l’âme et la culture de la Croatie. Alors, la prochaine fois que vous aurez l’occasion de goûter un strukli, savourez-le en pensant à tous les siècles de tradition qu’il représente et à la passion des cuisiniers qui continuent à faire vivre ce délice national.
