Les beaux jours sont de retour et avec eux l’envie de plats légers et rafraîchissants.
La soupe froide de petits pois servie en verrine est l’entrée parfaite pour épater vos convives lors d’un repas estival.
Cette recette simple et rapide met en valeur la douceur des petits pois, relevée par quelques herbes aromatiques.
Un vrai régal pour les papilles et les yeux !
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette délicieuse soupe froide pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :
- 500g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 50cl de bouillon de légumes
- 20cl de crème fraîche liquide
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
La préparation pas à pas
1. Préparation des légumes
Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les. Rincez et séchez les feuilles de menthe.
2. Cuisson des petits pois
Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore une minute. Versez les petits pois et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
3. Mixage de la soupe
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche et la moitié des feuilles de menthe. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Refroidissement
Versez la soupe dans un saladier et laissez-la refroidir à température ambiante. Une fois tiède, couvrez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit pour plus de fraîcheur.
5. Dressage en verrines
Au moment de servir, versez la soupe froide dans de jolies verrines. Décorez avec les feuilles de menthe restantes et un filet d’huile d’olive. Vous pouvez ajouter quelques petits pois crus pour apporter du croquant.
Astuces et variantes pour personnaliser votre soupe
Cette recette de base peut être facilement adaptée selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez. Voici quelques suggestions pour varier les plaisirs :
- Remplacez la menthe par du basilic ou de la coriandre pour une saveur différente
- Ajoutez un peu de wasabi ou de gingembre râpé pour une touche épicée
- Incorporez du fromage de chèvre frais pour une version plus crémeuse
- Garnissez vos verrines de dés de jambon cru ou de copeaux de parmesan
- Pour une version végétalienne, remplacez la crème fraîche par du lait de coco
Conseils pour une présentation soignée
La présentation est primordiale pour une entrée en verrine. Voici quelques astuces pour un dressage impeccable :
- Choisissez des verrines transparentes pour mettre en valeur la belle couleur verte de la soupe
- Utilisez une poche à douille pour verser la soupe proprement
- Jouez sur les contrastes de couleurs avec vos garnitures (fleurs comestibles, tomates cerises, etc.)
- Servez vos verrines sur un plateau ou une ardoise pour faciliter le service
Accords mets et vins
Pour accompagner cette entrée fraîche et légère, optez pour un vin blanc sec et fruité. Voici quelques suggestions :
- Un Sauvignon blanc de la Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé)
- Un Chablis pour les amateurs de Chardonnay
- Un Vermentino de Corse pour une touche méditerranéenne
Si vous préférez une option sans alcool, un thé glacé à la menthe maison sera parfait pour accompagner cette soupe.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits
La soupe froide de petits pois est non seulement délicieuse, mais aussi bénéfique pour la santé. Voici un aperçu de ses atouts nutritionnels :
| Nutriment | Bienfaits |
|---|---|
| Fibres | Favorisent la digestion et procurent une sensation de satiété |
| Vitamines (A, C, K) | Renforcent le système immunitaire et la santé osseuse |
| Protéines végétales | Contribuent au maintien de la masse musculaire |
| Antioxydants | Luttent contre le vieillissement cellulaire |
Conservation et utilisation des restes
Si vous avez préparé trop de soupe, pas de panique ! Elle se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pensez à la remuer avant de servir car elle aura tendance à se figer légèrement.
Vous pouvez congeler votre soupe froide de petits pois pour la conserver plus longtemps. Dans ce cas, ne mettez pas la crème fraîche avant la congélation. Vous l’ajouterez au moment de la décongélation et du réchauffage.
Idées pour réutiliser les restes
Si vous en avez assez de la version froide, voici quelques idées pour réinventer votre soupe :
- Réchauffez-la pour en faire une soupe chaude traditionnelle
- Utilisez-la comme sauce pour des pâtes ou des gnocchis
- Incorporez-la à une quiche ou un flan salé
- Servez-la en dip avec des bâtonnets de légumes crus
La soupe froide de petits pois en verrine est une entrée fraîche et élégante, parfaite pour les repas d’été. Facile à préparer à l’avance, elle vous permettra de profiter pleinement de vos invités. N’hésitez pas à jouer avec les garnitures et les accompagnements pour créer votre version personnalisée. Bon appétit !
