Imaginez un instant un gâteau… fait de sandwichs. Oui, vous avez bien lu !
C’est le concept étonnant du smörgåstårta, une spécialité suédoise qui fait fureur dans les pays nordiques.
Ce plat unique en son genre combine l’aspect festif d’un gâteau avec la praticité et la variété des sandwichs.
Une véritable explosion de saveurs et de textures qui ne manquera pas de surprendre vos invités lors de votre prochain repas ou apéritif dînatoire.
Qu’est-ce que le smörgåstårta exactement ?
Le smörgåstårta, littéralement « gâteau-sandwich » en suédois, est un plat froid composé de plusieurs couches de pain garnies généreusement. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, il s’agit d’un plat salé et non d’un dessert. C’est en quelque sorte l’équivalent nordique du sandwich-cake anglais, mais en beaucoup plus élaboré et raffiné.
Les origines du smörgåstårta
L’histoire du smörgåstårta remonte aux années 1960 en Suède. Ce plat aurait été inventé par Gunnar Sjödahl, un pâtissier de la ville d’Östersund. Il s’est inspiré des smörgåsbord, ces buffets scandinaves composés de nombreux petits plats, pour créer un plat unique qui regrouperait toutes ces saveurs. Le concept a rapidement gagné en popularité dans tout le pays, devenant un incontournable des fêtes et célébrations suédoises.
La composition d’un smörgåstårta traditionnel
Un smörgåstårta classique se compose généralement des éléments suivants :
La base : le pain
Le pain utilisé est généralement du pain de mie blanc ou complet, coupé en tranches fines. Certaines versions utilisent aussi du pain de seigle pour apporter une touche plus rustique.
Les garnitures
Les garnitures varient selon les goûts et les régions, mais on retrouve souvent :
- Des produits de la mer : saumon fumé, crevettes, œufs de poisson, thon
- Des charcuteries : jambon, salami, rosbif
- Des fromages : fromage frais, fromage à tartiner
- Des légumes : concombre, tomates, avocat
- Des herbes fraîches : aneth, ciboulette, persil
La crème de liaison
Pour lier les différentes couches, on utilise généralement une crème à base de :
- Mayonnaise
- Crème fraîche
- Fromage à tartiner
Cette crème est souvent aromatisée avec des herbes, du raifort ou du citron pour apporter plus de saveur.
La décoration
La décoration du smörgåstårta est un art en soi. On utilise généralement :
- Des tranches de concombre
- Des rondelles de citron
- Des crevettes
- Du saumon fumé
- Des œufs durs
- Des brins d’aneth ou de ciboulette
L’objectif est de créer un gâteau aussi beau que délicieux, qui sera le centre d’attention de la table.
Comment préparer un smörgåstårta ?
Voici les étapes principales pour réaliser votre propre smörgåstårta :
- Préparez la base : Disposez une couche de tranches de pain sur un plat de service, en les taillant si nécessaire pour former un carré ou un rectangle.
- Étalez la première couche de garniture : Recouvrez le pain d’une couche généreuse de crème, puis ajoutez vos garnitures choisies.
- Répétez l’opération : Ajoutez une nouvelle couche de pain, puis de crème et de garnitures. Répétez l’opération jusqu’à obtenir la hauteur souhaitée (généralement 3 à 5 couches).
- Recouvrez l’ensemble : Utilisez la crème pour recouvrir entièrement le « gâteau », comme vous le feriez avec un glaçage.
- Décorez : Laissez libre cours à votre créativité pour décorer le dessus et les côtés du smörgåstårta.
- Réfrigérez : Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se mélangent.
Variantes et inspirations modernes
Bien que le smörgåstårta traditionnel reste populaire, de nombreuses variantes ont vu le jour ces dernières années :
Versions végétariennes et véganes
Pour s’adapter aux régimes alimentaires modernes, des versions sans produits animaux ont été créées. Elles utilisent par exemple :
- Des tartinades à base de légumineuses (houmous, tartinade de lentilles)
- Des légumes grillés
- Des fromages végétaux
- Des alternatives végétales au saumon fumé (carottes marinées)
Versions thématiques
Certains chefs s’amusent à créer des smörgåstårta inspirés de cuisines du monde :
- Version méditerranéenne avec tapenade, tomates séchées et feta
- Version asiatique avec du poulet teriyaki et des légumes marinés
- Version mexicaine avec guacamole, haricots noirs et salsa
Versions sucrées-salées
Certains osent même mélanger le sucré et le salé, en incorporant par exemple :
- Des fruits frais comme la mangue ou la figue
- Du miel
- Des noix caramélisées
Le smörgåstårta dans la culture suédoise
En Suède, le smörgåstårta est bien plus qu’un simple plat. C’est un élément central de nombreuses célébrations :
Occasions de dégustation
On retrouve souvent le smörgåstårta lors de :
- Fêtes de famille (anniversaires, baptêmes)
- Célébrations estivales comme la fête de la Saint-Jean
- Buffets de mariage
- Repas de bureau ou pots de départ
Symbolique
Le smörgåstårta symbolise le partage et la convivialité. Sa préparation demande du temps et de l’attention, ce qui en fait un plat « fait avec amour » très apprécié des Suédois.
Conseils pour réussir votre smörgåstårta
Voici quelques astuces pour que votre smörgåstårta soit un succès :
- Choisissez un bon pain : Optez pour un pain de mie de qualité, pas trop épais.
- Équilibrez les saveurs : Alternez les garnitures pour créer un équilibre entre les goûts et les textures.
- Ne lésinez pas sur la crème : Elle permet de bien lier les ingrédients et d’apporter de l’onctuosité.
- Préparez-le à l’avance : Le smörgåstårta gagne en saveur après quelques heures au réfrigérateur.
- Décorez juste avant de servir : Pour garder la fraîcheur des ingrédients de décoration.
- Coupez-le comme un gâteau : Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour obtenir de belles parts.
Le smörgåstårta au-delà des frontières suédoises
Bien que profondément ancré dans la culture suédoise, le smörgåstårta commence à gagner en popularité dans d’autres pays :
En Finlande
Les Finlandais ont adopté le concept sous le nom de « voileipäkakku ». Ils y ajoutent souvent leurs propres touches, comme l’utilisation de pain de seigle noir.
Dans le reste de l’Europe
Le smörgåstårta gagne en notoriété dans les pays voisins, notamment en Allemagne et au Royaume-Uni, où il est apprécié pour son côté original et festif.
Dans le monde
Grâce à internet et aux réseaux sociaux, le smörgåstårta commence à être connu et apprécié dans le monde entier. Des versions adaptées aux goûts locaux apparaissent, fusionnant les traditions culinaires.
Pour conclure
Le smörgåstårta est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable expérience culinaire et visuelle. À la fois festif, pratique et personnalisable à l’infini, il représente parfaitement l’art de vivre scandinave, mêlant simplicité et raffinement. Alors, prêt à surprendre vos invités avec ce gâteau-sandwich suédois lors de votre prochain repas ?
| Ingrédients de base | Garnitures populaires | Temps de préparation |
|---|---|---|
| Pain de mie | Saumon fumé | 1-2 heures |
| Mayonnaise | Crevettes | Temps de repos : 4-12 heures |
| Crème fraîche | Concombre | |
| Fromage à tartiner | Œufs durs |
Que vous soyez un amateur de cuisine nordique ou simplement à la recherche d’une idée originale pour votre prochain repas, le smörgåstårta mérite vraiment d’être essayé. Alors, à vos fourneaux, et smaklig måltid (bon appétit en suédois) !
