Le carpaccio de Saint-Jacques à la mangue est une entrée qui éveille les papilles et annonce l’arrivée des beaux jours.
Ce plat léger et raffiné marie à merveille les saveurs iodées de la mer et la douceur exotique des fruits tropicaux.
Idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner entre amis ou en famille, ce carpaccio est aussi simple à réaliser qu’il est délicieux à déguster.
Laissez-vous tenter par cette recette qui allie fraîcheur, originalité et gourmandise.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser un carpaccio de Saint-Jacques à la mangue pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 1 mangue bien mûre
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
La préparation des Saint-Jacques
La première étape cruciale de cette recette est la préparation des Saint-Jacques. Voici comment procéder :
- Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques à l’eau froide.
- Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Retirez le corail s’il est présent (vous pouvez le conserver pour une autre recette).
- Placez les noix de Saint-Jacques au congélateur pendant environ 30 minutes. Cette étape facilitera la découpe en fines tranches.
La découpe des Saint-Jacques
Une fois les Saint-Jacques légèrement raffermies par le froid, il est temps de les découper :
- Sortez les noix du congélateur.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez-les finement dans le sens horizontal.
- Visez des tranches d’environ 2-3 mm d’épaisseur pour obtenir un carpaccio délicat.
- Disposez immédiatement les tranches sur des assiettes froides.
Astuce du chef : Pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond pour donner une forme parfaite à vos tranches de Saint-Jacques.
La préparation de la mangue
La mangue apporte une touche de douceur et d’exotisme à ce carpaccio. Voici comment la préparer :
- Pelez la mangue à l’aide d’un économe ou d’un couteau.
- Coupez la chair en deux de chaque côté du noyau.
- Taillez la pulpe en petits dés d’environ 5 mm de côté.
- Réservez les dés de mangue au frais jusqu’au dressage.
La préparation de la vinaigrette
Une vinaigrette légère et parfumée viendra sublimer les saveurs de ce carpaccio. Pour la réaliser :
- Pressez le jus du citron vert.
- Dans un bol, mélangez le jus de citron vert avec l’huile d’olive.
- Ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Si vous le souhaitez, incorporez le gingembre frais râpé pour une touche de piquant.
- Fouettez vigoureusement pour émulsionner la vinaigrette.
Le dressage du carpaccio
Le dressage est une étape importante qui mettra en valeur votre carpaccio. Suivez ces étapes :
- Répartissez les tranches de Saint-Jacques sur les assiettes de service préalablement refroidies.
- Disposez harmonieusement les dés de mangue sur et autour des Saint-Jacques.
- Arrosez délicatement de vinaigrette à l’aide d’une cuillère.
- Parsemez de feuilles de coriandre ciselées.
- Ajoutez un tour de moulin à poivre si désiré.
Conseil de présentation : Pour un effet visuel saisissant, vous pouvez créer un dégradé de couleurs en disposant les dés de mangue du centre vers l’extérieur de l’assiette.
Les variantes possibles
Cette recette de carpaccio de Saint-Jacques à la mangue peut être personnalisée selon vos goûts et les produits de saison. Voici quelques suggestions de variantes :
- Remplacez la mangue par de la papaye ou de l’ananas pour varier les saveurs exotiques.
- Ajoutez des suprêmes d’agrumes (pamplemousse, orange) pour une touche d’acidité supplémentaire.
- Incorporez des graines de grenade pour apporter du croquant et une note fruitée.
- Parsemez de zestes de combava râpés pour une saveur plus intense et parfumée.
- Remplacez la coriandre par du basilic thaï ou de la menthe fraîche pour une variation aromatique.
L’accord mets et vins
Pour sublimer votre carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, le choix du vin est primordial. Voici quelques suggestions d’accords :
- Un Chablis jeune et minéral qui s’accordera parfaitement avec l’iode des Saint-Jacques.
- Un Sancerre blanc dont les notes d’agrumes compléteront la fraîcheur du plat.
- Un Riesling d’Alsace sec qui apportera une belle tension et des arômes floraux.
- Pour les amateurs de bulles, un Champagne blanc de blancs extra-brut sera un choix élégant.
Conseil de sommelier : Servez le vin bien frais, entre 8 et 10°C, pour préserver la fraîcheur du carpaccio.
Les bienfaits nutritionnels
Au-delà de ses qualités gustatives, ce carpaccio de Saint-Jacques à la mangue présente de nombreux avantages nutritionnels :
| Ingrédient | Bienfaits |
|---|---|
| Saint-Jacques | Riche en protéines, faible en graisses, source d’oméga-3 et de vitamine B12 |
| Mangue | Apport en vitamines A et C, antioxydants, fibres |
| Huile d’olive | Acides gras mono-insaturés, vitamine E, propriétés anti-inflammatoires |
| Citron vert | Vitamine C, flavonoïdes, propriétés alcalinisantes |
| Coriandre | Riche en antioxydants, propriétés digestives |
Conseils de conservation
Bien que ce carpaccio soit meilleur dégusté immédiatement, voici quelques conseils si vous devez le préparer à l’avance :
- Les Saint-Jacques tranchées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à 24h, couvertes d’un film alimentaire.
- Préparez la mangue et la vinaigrette séparément et conservez-les au frais.
- Assemblez le carpaccio au dernier moment pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
- Évitez de congeler le carpaccio une fois préparé, cela altérerait sa texture et ses saveurs.
Le carpaccio de Saint-Jacques à la mangue est une entrée qui saura ravir vos convives par sa fraîcheur et son originalité. Ce plat léger et savoureux est parfait pour débuter un repas estival ou pour une occasion spéciale. N’hésitez pas à jouer avec les saveurs et les textures en expérimentant différentes variantes. Que ce soit pour un dîner romantique ou un repas entre amis, ce carpaccio apportera une touche d’élégance et de raffinement à votre table. Bon appétit !
