Le filet mignon, ce morceau de porc tendre et savoureux, se prête à merveille aux préparations raffinées.
Quand on le marie à une onctueuse sauce à la moutarde, on obtient un plat qui allie élégance et réconfort.
C’est le genre de recette qui impressionne à table tout en restant simple à réaliser.
Parfait pour un dîner en famille ou entre amis où l’on veut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.
Les ingrédients pour réussir votre filet mignon à la moutarde
Pour préparer ce délicieux plat pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 filet mignon de porc d’environ 600g
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil frais (facultatif)
La préparation pas à pas
1. Préparation du filet mignon
Commencez par sortir le filet mignon du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Cela permettra à la viande d’être à température ambiante et d’avoir une cuisson plus homogène. Pendant ce temps, pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.
2. La cuisson de la viande
Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Quand elle est bien chaude, saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. L’objectif est de le colorer pour qu’il soit bien doré. Retirez ensuite la viande et réservez-la sur une assiette.
3. Préparation de la sauce
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail émincés à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif, en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson.
4. Ajout de la moutarde et de la crème
Baissez le feu et ajoutez la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien puis incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Cuisson finale
Remettez le filet mignon dans la cocotte et laissez-le cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes en le retournant de temps en temps. La durée de cuisson peut varier selon l’épaisseur de votre filet et vos préférences de cuisson. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande : 63°C pour une cuisson à point.
6. Finition et présentation
Une fois cuit, retirez le filet mignon de la cocotte et laissez-le reposer quelques minutes sur une planche à découper. Pendant ce temps, vérifiez l’assaisonnement de la sauce et ajustez si nécessaire. Coupez ensuite la viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez les tranches dans les assiettes et nappez généreusement de sauce. Parsemez de persil frais ciselé si vous le souhaitez.
Astuces et variantes pour personnaliser votre recette
Le choix de la moutarde
La moutarde à l’ancienne apporte du croquant et un goût prononcé, mais vous pouvez varier les plaisirs :
- La moutarde de Dijon donnera une sauce plus lisse et plus piquante
- Une moutarde au miel apportera une touche de douceur
- Osez la moutarde à l’estragon pour une note aromatique originale
Jouer sur les textures
Pour apporter du croquant à votre plat, vous pouvez ajouter des éléments comme :
- Des noix ou des noisettes concassées
- Des lardons grillés
- Des champignons poêlés
Varier les herbes aromatiques
Le persil est un classique, mais n’hésitez pas à essayer d’autres herbes fraîches :
- La ciboulette finement ciselée
- Le thym frais
- L’estragon pour rester dans les notes de la moutarde
Les accompagnements idéaux
Le filet mignon à la moutarde se marie à merveille avec de nombreux accompagnements. Voici quelques suggestions :
Les féculents
- Des tagliatelles fraîches pour attraper la sauce
- Un gratin dauphinois pour un repas vraiment réconfortant
- Du riz basmati pour une option plus légère
- Des pommes de terre vapeur parsemées de persil frais
Les légumes
- Des haricots verts croquants
- Une poêlée de champignons de Paris
- Des carottes vichy pour leur douceur
- Un wok de légumes croquants (poivrons, courgettes, oignons)
Conseils pour la cuisson parfaite
La réussite de ce plat repose en grande partie sur la cuisson du filet mignon. Voici quelques astuces pour ne pas le rater :
- Ne piquez jamais la viande pendant la cuisson, cela ferait sortir les sucs et la rendrait sèche
- Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise
- Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la couper pour que les jus se répartissent
- Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez couper le filet en médaillons avant de le cuire
L’accord mets et vins
Pour sublimer votre filet mignon à la moutarde, le choix du vin est important. Voici quelques suggestions :
- Un Riesling d’Alsace sec, dont l’acidité contrebalancera le gras de la sauce
- Un Chablis, vin blanc sec de Bourgogne, pour sa minéralité
- Un Sancerre rouge léger et fruité qui s’accordera avec la moutarde
- Un Beaujolais pour ceux qui préfèrent un vin rouge léger
Conservation et réchauffage
Si vous avez des restes (ce qui est rare tant ce plat est apprécié !), voici comment les conserver :
- Placez le filet mignon et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur
- Consommez dans les 2 à 3 jours
- Pour réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en remuant doucement pour ne pas casser la sauce
- Évitez le micro-ondes qui pourrait durcir la viande
Le mot de la fin
Le filet mignon crémeux à la moutarde est un de ces plats qui ne déçoivent jamais. Il allie la tendreté de la viande à l’onctuosité de la sauce, le tout relevé par le piquant délicat de la moutarde. C’est une recette qui a fait ses preuves et qui continue de séduire les gourmets. Que ce soit pour un dîner en famille ou pour impressionner des invités, ce plat saura toujours tirer son épingle du jeu. Alors n’hésitez plus, enfilez votre tablier et régalez vos convives avec cette délicieuse recette !
